,菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI

值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。

酶，是生物體內各種物質化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法，將生物體細胞或組織中產生的酶提取出來，并經加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。

我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產需要適量使用。