CAS號：69-79-4

分子式：C12H22O11·H2O（注意：麥芽糖粉是麥芽糖的含水結(jié)晶體，因此其分子式中包含結(jié)晶水）

食品添加劑：麥芽糖粉在食品中的添加量應根據(jù)食品種類和加工需求而定。例如，在面包和糕點中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%；在果醬和果凍中，則根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定。

麥芽糖粉為無色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。它在室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水，并且能還原斐林氏溶液。