海藻糖為白色結晶性粉末，無臭，味甜，具有低吸濕性，能在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下保持穩(wěn)定。其甜度約為蔗糖的45%，但價格相對較低。

在食品中的用量一般為食品總量的0.1%~1%，具體用量需根據(jù)食品種類和配方要求確定。使用時，可將其直接加入食品中，或與其他甜味劑混合使用。

在化工領域，海藻糖可用于制備某些高分子材料的穩(wěn)定劑或添加劑。此外，它還可用于某些化學反應的催化劑或反應介質。