[產(chǎn)品名稱]:茶葉茶氨酸,L-Theanine
[中文別名] :L-茶氨酸,N-乙基-L-谷氨胺
[化學式]:C7H14N203
[水溶性] :溶于水,不溶于乙醇、乙醚
[外觀] :淡黃色均勻粉末

茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸，1950年由日本學者酒戶彌二郎從玉露茶中分離得到并命名。從發(fā)現(xiàn)到目前為止，除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在Chemicalbook其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸占茶樹體內游離氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，被認為是茶葉的特征氨基酸。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物。自然界存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，熔點217～218℃，極易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性質較穩(wěn)定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或將茶氨酸溶于pH3的溶液中并在25℃下儲放12個月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過程中，茶氨酸的性質不會發(fā)生變化。

因此茶氨酸也被部分學者稱作“幸福氨基酸”。部分臨床研究指出茶氨酸具有緩解焦慮、改善心情、提高認知和的功效。例如,UnnoChemicalbookK等在一項單盲研究中,通過檢測唾液α-淀粉酶活性指征交感神經(jīng)系統(tǒng)活性,持續(xù)一周每日兩次分別攝入200mg的茶氨酸有助于緩解焦慮。

有助于提高受試者認知水平,研究同時明確指出茶氨酸顯著增強了咖啡因單作用的效果這些研究都提示,茶氨酸和咖啡因一定程度存在協(xié)同作用,對促進精神健康有顯著作用。

茶氨酸主要應用在如下領域：（1）作為茶飲料的品質改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質和風味。（2）作為改善食品風味的添加劑。