當下，有很多食品添加劑生產(chǎn)使用者錯誤地認為，使用食品添加劑只要按照GB 2760等標準公告中的相應的使用范圍、使用量添加就萬事大吉，這種理解就過于片面。
譬如，被熱議的“紅燒肉中添加肉寶王中王”的事件，乍一看“肉寶王中王”的產(chǎn)品配料，其主要成分甲基環(huán)戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬于我國批準使用的食品用香料。
但從紅燒肉的烹制過程來講，如果企業(yè)采購的是完全符合生產(chǎn)要求的合格肉，一般情況下是沒有加香必要的，也就是技術上沒有使用食品用香料的必要性，應盡量少用或不用。
如果企業(yè)是因為采購了不合格的肉，而通過加香等手段掩蓋原有肉品香氣不足的缺陷，就更加違反了食品添加劑“不應掩蓋食品腐敗變質”、“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷而使用食品添加劑”的使用原則。
更有甚者，某些不法商家因為食品用香精并未不允許在生、鮮肉之外的肉制品中使用，便通過添加牛肉味香精變“雞肉”為“牛肉”，欺騙消費者，這就屬于以偽造為目的使用食品用香精的行為，應依法予以嚴懲。
又如，在GB 2760–2011標準中，食品添加劑三聚磷酸鈉等磷酸鹽被允許使用在復合調味料中，三聚磷酸鹽的主要功能是水分保持劑，若其用在復合調味料中的主要目的是為下游行業(yè)在肉品腌制調味時起水分保持功能的話，則應認為三聚磷酸鹽對固態(tài)調味料產(chǎn)品本身并不起食品添加劑的作用，對該調味料產(chǎn)品沒有使用的必要性，應當從配方中去除。

原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國外基本上食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、、二級。
綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和。

檸檬酸可以以無水或一水形式存在。檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。無水檸檬酸是從熱水中結晶出來的，而一水檸檬酸是從冷水中結晶出來的。一水檸檬酸可在 78 °C 左右脫去結合水轉化為無水檸檬酸。檸檬酸還能在 15 °C 時溶解于無水乙醇（每100份乙醇含76份檸檬酸），并可與乙醇反應，生成檸檬酸乙酯。溫度超過約 175 °C時，檸檬酸會分解并釋放二氧化碳。 [4]
電離情況：

檸檬酸鹽可被運出線粒體并進入細胞質，然后分解為乙酰-CoA（用于脂肪酸合成）和草酰乙酸。檸檬酸鹽是這種轉化的正向調節(jié)劑，并對乙酰-CoA 羧化酶進行異構調節(jié)，而乙酰-CoA 羧化酶是乙酰-CoA 轉化為丙二酰-CoA（脂肪酸合成的步）的調節(jié)酶。簡而言之，檸檬酸鹽被運輸?shù)郊毎|中，轉化為乙酰-CoA，然后由乙酰-CoA 羧化酶轉化為丙二酰-CoA，而乙酰-CoA 羧化酶受檸檬酸鹽的異構調節(jié)。
除此之外，檸檬酸鹽是骨骼的重要組成部分，有助于調節(jié)磷灰石晶體的大小

檸檬酸是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機酸，在洗滌劑生產(chǎn)當中進行應用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。檸檬酸在實際的使用過程中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面比較，制備檸檬酸的原料都是來源于糧食，這是安全的食品級微生物。檸檬酸的使用對環(huán)境不會造成影響，在微生物以及熱等作用下比較容易降解，其自身的螯合能力也比較強，主要及時檸檬酸鹽對錳離子以及鐵離子等有著比較強的螯合能力，使用效果也比較。洗滌劑中的檸檬酸使用性能中的緩蝕性也比較，酸洗作為化學清洗中的一個比較重要的環(huán)節(jié)，和無機酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對比較弱，所以對設備所產(chǎn)生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強，廢液也比較容易處理，對人體不會造成危害 [24]。檸檬酸清洗機理

（促進腸道菌群健康
有機酸可以進入細菌的細胞壁，使細菌內部和外部出現(xiàn)pH梯度變化，抑制細菌生長。常見的幾種病原菌生長的適宜pH均是中性偏堿，如大腸桿菌適宜的pH為6.0～8.0，鏈球菌為6.0～7.5，而乳酸菌等益生菌宜于酸性環(huán)境繁殖。檸檬酸使胃腸道內pH下降，腸道內乳酸菌等益生菌得到良好的生長條件，從而維持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡 [25]。
增強機體抗應激和能力
活性細胞，即T淋巴細胞和B淋巴細胞，對機體起著監(jiān)視作用。研究表明，肉雞飼喂檸檬酸可使活性細胞具有較高的密度，使雞處于較好狀態(tài)，可抑制腸道致病菌繁殖和預防傳染病的發(fā)生 [25]。作防霉劑和抗氧化劑
檸檬酸是一種天然防腐劑。由于檸檬酸可降低飼料的pH，有害微生物的增殖及毒素的產(chǎn)生受到抑制，有明顯的防霉作用。作抗氧化劑的增效劑，將檸檬酸與抗氧化劑混合使用，可提高抗氧化效果，阻止或延緩飼料氧化， 提高配合飼料的穩(wěn)定性并延長貯存期。