在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。無(wú)機(jī)硫黃(來(lái)自硫酸鹽)導(dǎo)入到半胱氨酸，在植物和細(xì)菌中，從硫酸經(jīng)過(guò)3扣-磷酸腺昔-5扣-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過(guò)和0-乙,酷絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)而生成。

面包改良劑：促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、香水和頭發(fā)調(diào)理劑等等。

美拉德反應(yīng)主要基礎(chǔ)原料，參與熱反應(yīng)。

半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分