性狀:近乎白色至淺棕黃色粉末,或黃色至棕色液體。溶于水,水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。米曲霉制得者在PH值為6.0時(shí)的適溫度為45-50℃;酸性蛋白酶(黑曲霉、蠟狀芽孢桿菌制得者)適PH值為2.5,是溫度為45℃。

焙烤食品:加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
干酪:用于干酪素的凝結(jié)。

中文名稱：菠蘿酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲(chǔ)存條件：20°C

適合pH值：6～8

適合溫度：55℃。