食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養(yǎng)功能和感官功能，有的食品還具有調節(jié)作用。
食品的營養(yǎng)功能：是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量，滿足人體的營養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。
食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對食物色、香、味、形和質地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。
食品的調節(jié)功能：表示食品可對人體產生良好的調節(jié)作用，如調節(jié)人體生理節(jié)律，提高機體的力，、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱作用等。因此，凡是具調節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。 [5]

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