蛋黃粉的原料配比( 質量份)為蛋黃液100、 麥芽糖5、 果膠7、潔凈水100.操作:按配比量,將麥芽糖和果膠加入水中,攪拌溶混均勻后,倒入已處理好的蛋黃液,再充分攪拌溶后經噴嘴霧化進入干燥室,用 熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份,比以往傳統工藝制造蛋黃粉制得量42

中文名 蛋黃粉外文名 egg yolk原 料 新鮮雞蛋
營養(yǎng)成分 蛋白質、甘油醋、磷脂、糖等作用新鮮雞蛋替代品中文名 蛋黃粉外文名 egg yolk原 料 新鮮雞蛋
營養(yǎng)成分 蛋白質、甘油醋、磷脂、糖等作用新鮮雞蛋替代品

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌，噴霧干燥等多道工序制成。