花青素是花色苷水解而得的有顏色的苷元，在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，能使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。

花青素在食品著色方面的應(yīng)用非常廣泛，不僅改善了食品的色澤和穩(wěn)定性，還為食品增添了一定的營養(yǎng)價值和保健功能?

花青色素在染料工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，主要用于紡織品的染色?。但其特的色澤和穩(wěn)定性也使其在其他領(lǐng)域有一定的應(yīng)用潛力，如藝術(shù)繪畫、文化用品的著色等?