如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中,單使用或與其它水溶性膠體,淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。

可以使凝浮粘連,抑制冰晶生成,結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織,起增稠、乳化作用,改善口感,同時(shí),在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定,還可以防止快速融化,延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0。2%-0。5%。

如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用,并改善口感作用。

瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖,并且無(wú)臭無(wú)味,能分散在熱水或冷水中形成粘稠液,用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用,可防止制品分層、沉淀,并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感,添加量為0.05—0.5%

豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸,控制液相黏度,并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒;在香腸及填陷類肉制品中,加入瓜膠,在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分,改善腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。