純膠由于有較大的分子量，在油水界面處可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜，可以穩(wěn)固水包油型的乳濁液。它與乳化劑的區(qū)別在于有很好的乳化性，還有良好的穩(wěn)固性和增稠性，在水包油型的乳液中有著特殊的作用，可用于不同要求粘度的各種乳濁液。

淀粉經(jīng)辛烯基琥珀酸奸作用后,淀粉的粘度提高,凝膠強(qiáng)度略有下降，蒸煮物的穩(wěn)定性提高。有時(shí),這種行生物還能改善淀粉的質(zhì)構(gòu)特征。
辛烯基琥珀酸淀粉鈉具有穩(wěn)定性能的乳膠體。辛烯基具有疏水親油性，用作乳濁液穩(wěn)定劑，可代替阿拉伯膠

能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2]現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。