化學性質(zhì) 為類白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基 或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。

添加的營養(yǎng)素不應對食品的特性，如安全性、色、香、味、質(zhì)構、烹調(diào)性質(zhì)等產(chǎn)生不良影響，也不得過分縮短食品的貨架壽命。

載體食物的消費范圍覆蓋越大越好(特別是營養(yǎng)素缺乏普遍的農(nóng)村和貧困人群)，而且這種食物應該是工業(yè)化生產(chǎn)的；載體食物的消費量應比較穩(wěn)定，以便能比較準確地計算營養(yǎng)素添加量，同時能避免攝入(如軟飲料、零食)過量。