下延產品： 快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等

運用： 聚賴氨酸對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、*等都*

ε-聚賴氨酸是80年代發(fā)現的一種新型食品劑，它具有廣譜性，能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等，并且，安全性能高，可以用于多種食品的保鮮。

聚賴氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮，而且保鮮效果較好，聚賴氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范圍內，還能夠很好地抑制其它微生物的生長，使其越來越多地用來改善食品的保存期，關于這方面的研究正在廣泛進行。