茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類等化合物組成。它是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分，具有抗氧化、防輻射、抗衰老等多種生理活性。

用法用量：在食品中添加茶多酚時(shí)，需根據(jù)食品的種類、加工方式和預(yù)期效果來(lái)確定具體的添加量。一般來(lái)說(shuō)，茶多酚的添加量在食品質(zhì)量的0.01%～0.05%之間。

分子式：由于其是多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，所以具體的分子式可能會(huì)有所不同，但一般具有2-苯基苯并二氫吡喃（黃烷）為主體的C6-C3-C6基本碳架。