性狀: 白色至黃白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
用乙醇水溶液重結(jié)晶者為有光澤的無(wú)色薄六扁板片狀的結(jié)晶。無(wú)臭或略有臭味,味略甜,L-型有苦味;D-

L-色氨酸 性狀:白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或微臭,稍有苦味。熔點(diǎn)289℃,長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。

與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱,與其他氨基酸、糖類(lèi)、醛類(lèi)共存時(shí)極易分解。如無(wú)烴類(lèi)共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩(wěn)定 。則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。