-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 225 度分解。飽和水溶液的 ph 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

中文名l-谷氨酸英文名l-glutamic acid別 稱(s)-2-氨基戊二酸 麩氨酸化學(xué)式c5h9no4分子量147.13cas登錄號56-86-0einecs登錄號200-293-7熔 點160oc[1] 水溶性微溶于冷水， 易溶于熱水，幾乎不溶于、乙醇和丙酮密 度1.538外 觀白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性或無色晶體

通常并不單使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.31.6。按我國gb 2760一96規(guī)定可用作香料；

L－谷氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強烈的肉類鮮味，特別是在PH值為6~7時，MSG全部解離，呈味強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。

甘氨酸具有甜味,和味精協(xié)同作用能顯著提高食品的風(fēng)味。谷氨酸作為風(fēng)味增強劑可用于增強飲料和食品的味道,不僅能增強食品風(fēng)味,對動物性食品有保鮮作用。

增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等);代鹽劑;營養(yǎng)增補劑。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中生產(chǎn)磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用諒.3%~1.6%。