中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤，可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下；

貯藏過久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?br/>
中性蛋白酶屬于***的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無害。

對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

中性蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。