可可粉營(yíng)養(yǎng)分析:科學(xué)家表示,越來(lái)越多的研究結(jié)果表明,可可粉中的化學(xué)成份可以有效、、以及性等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成分。

可可粉制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)炒制、脫脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的*效果,不容易融水。

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不會(huì)升高 。并使巧克力具有特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量,但不會(huì)象其它飽和脂肪那樣升高。這是因?yàn)樗泻芨叩挠仓?含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。

增味劑主要分為有機(jī)酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)和天然產(chǎn)物提取物等三類(lèi)。有機(jī)酸類(lèi)有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類(lèi)有5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類(lèi)鮮味物質(zhì)同時(shí)使用，呈現(xiàn)倍增效果