奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的,作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品,有一定的標準比例,不允許添加任何其他東西(調(diào)味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時的統(tǒng)稱,更多的是指透過人工調(diào)制的植脂末。

當牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦澀的作用時,就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒有一定的標準比例,主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的營養(yǎng)價值遠比奶粉低,但是也有**奶粉的植脂末,未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上的更多是機能與應(yīng)用,絕不會出現(xiàn)營養(yǎng)或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數(shù)應(yīng)用在休閑飲品、副食品的范疇上,本來就不適合以營養(yǎng)當標準來檢驗它,就如同用營養(yǎng)標準去檢驗糖果、可樂是一個道理。

以“奶精”為名,是有它的歷史淵源,英文的cream是奶油,加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer,或者也直接叫creamer。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話,人體每天的攝入量很難超過2克;因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chǎn)的。如果把奶精沖水喝或者當原料來制作其他食品,那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸,對人體不益。

先將白糖等甜味劑、防腐劑用熱水溶解,熬成糖漿備用。將奶粉、植脂末慢慢撒入配料缸中,同時攪拌,使之分散均勻。將乳化穩(wěn)定劑用其5~6倍體積的白糖干拌均勻,加入適量熱水,不停攪拌,使之充分溶解,投入到糖漿中,趁熱過濾。