牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根、八角2個(gè)、桂皮1塊、冰糖4個(gè)、姜1塊。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水洗凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入鍋中加水，再放兩片姜片、一勺料酒。

3、大火燒開(kāi)以后焯水一分鐘撈起，用清水沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中，加入蔥白、八角、桂皮、 陳皮、冰糖。

5、再加入適量的清水，大火煮開(kāi)后小火燉2.5個(gè)小時(shí)。

6、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷子戳穿。

8、再加入蘿卜，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘，關(guān)火后放入香菜末，攪拌均勻即可。

一般燜牛腩的話，先放入鍋中開(kāi)大火到里面的東西滾開(kāi),然后調(diào)成小火燜上一個(gè)小時(shí)，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過(guò)焯水后，再炒，加水要加熱水，好是開(kāi)水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。

牛腩作為一種肉類食物，他就是指的牛腹部或者牛肋處一塊區(qū)域的肉，相比較于牛腱子肉來(lái)說(shuō)他是肥瘦相間的，所以說(shuō)吃起來(lái)比較有香味，非常適合用來(lái)做紅燒或者做湯，相比較來(lái)說(shuō)牛腩的熱量也是不低的，根據(jù)科學(xué)研究表明，每100克可食用牛腩中所富含的熱量為332大卡，其中所富含的一些蛋白含量是非常多的，尤其是其中所富含的一些必需氨基酸種類，非常符合我們身體中需求的，對(duì)于減肥期間的人們來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ罹涂梢粤耍灰喑浴?br/>
牛腩也不能和蜂蜜在一起吃，因?yàn)榕ｋ顚儆跍責(zé)嵝缘氖澄?，而蜂蜜可以起到滋?rùn)腸道的效果，如果兩者在一起吃的話，可能會(huì)引發(fā)腹瀉的癥狀。所以說(shuō)我們?cè)诔酝昱ｋ钪?，好在八小時(shí)之內(nèi)不要喝蜂蜜，牛腩也不宜喝板栗在一起吃，因?yàn)榘謇踔泻械囊环N糖分會(huì)和牛腩中含有的一種成分結(jié)合，兩者在一起吃的話，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)完全消失。