溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;溶菌酶的抗菌譜較廣,不僅局限于G+ 菌,對部分G- 菌也有抑制效果;

白色或微白色凍干粉，溶于水，丙酮，pI為11.0-11.35， 適pH值6.5。

穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

抑制劑：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基硫酸鈉、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖來溶菌。

溶菌酶純品呈白色、微黃或黃色的結(jié)晶體或無定形粉末，無異味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強，在pH值為4-7時，100℃處理1min，仍能較好地保持活力:pH值為3時，能耐100℃加熱處理45min。