食品級單甘脂廠家 食品級單甘脂生產(chǎn)廠家 食品級單甘脂價格 單雙甘油脂肪酸酯

作用原理：單雙甘油脂肪酸酯具有親水性和親油性，能夠?qū)⒉幌嗳莸囊后w或固體混合在一起，形成均勻穩(wěn)定的懸浮液或溶液，在食品加工中能使油和水均勻混合，防止油脂分層，還具有增稠、穩(wěn)定、改善口感、抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、消泡等作用。

應(yīng)用領(lǐng)域

糖果、巧克力：用量為 0.2％-0.5％，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象，防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感，提高糖果防潮性，減少變形，防止粘牙，改善口感。

冰淇淋：可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化適度，提高保形性。

飲料：可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉，改善口感和質(zhì)地。

面包、糕點：與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，可與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大、松軟，富有彈性，延長保存期。

豆制品：可作為豆制品加工過程中的消泡劑，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。

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