乳鐵蛋白是一種703氨基酸的糖蛋白，主要來源于牛乳，但也可以通過其他生物來源如羊乳、人乳等提取。其分子量約為70 kDa，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族，具有抗菌、抗病毒、抗寄生蟲、抗腫瘤等多種生物活性。

用途：乳鐵蛋白可以用作金屬離子吸附劑，用于廢水處理、金屬去除和環(huán)境修復(fù)等工業(yè)用途。此外，它還可以用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用于乳化液的制備，幫助混合不溶性液體，并提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

用途：可作為食品配料，用于調(diào)制乳制品、烘焙食品、飲料等產(chǎn)品。
用法：以粉末形式直接與其他食品原料混合均勻，或溶解于水相后參與加工工藝。