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雞爪漲發(fā)劑簡介：

功能作用：采用本品加工制作的雞爪、雞胗、鴨胗、牛肚、羊肚、豬肚、大腸、百葉，黃喉、牛心管等預制肉制品、熟制肉制品漲發(fā) 泡發(fā) 增重 增大 保水 口感脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不易收縮。做水發(fā)下貨，代替火堿使用，安全合法

配料表：焦磷酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二 鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫鈉、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、食用鹽、 食用玉米淀粉、谷氨酸鈉

使用：5g-10g/kg（以肉和水總量計算）

【建議使用】：5g-10g/kg

★使用方法：1，將本品用水化開加入浸泡腌制雞爪的水中，浸泡2-8小時，然后將腌制液和雞爪一起煮至七八層熟，熄火后撈出即可

2，用水化開產(chǎn)品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉后效果更佳。

3，將腌制液和雞爪一起煮至七八層熟，熄火后將漲發(fā)劑加入浸泡腌制雞爪的熱水中，腌制2--8小時就可以了，（根據(jù)天氣環(huán)境變化時間可以根據(jù)個人需求而定，防止產(chǎn)品壞掉）

1，鹵制新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤的產(chǎn)品用溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進行鹵制，熟透即可銷售。

③.脆嫩泡椒鳳爪加工工藝：把25克產(chǎn)品加入6斤溫水，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪4斤放入產(chǎn)品溶液浸泡5-8小時，然后再用開水煮燙12分鐘，至九成熟透，撈入涼水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道），即可食用泡椒鳳爪

4，香酥脆炸粉配比：低筋面粉65克、早秈米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊

,5    .炸肉做法：里脊300克、香油適量、淀粉適量、鹽6克、本產(chǎn)品3克、胡椒適量、蛋清1個。工藝：1.里脊肉沖洗一下。2.然后切條。3.把肉條放到碗里用

溶液浸泡2-5小時。4.瀝干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放鹽、蛋清，拌勻。7.后放淀粉干拌均勻，撒入肉條裹粉。8.鍋倒油，油熱后放入肉條。9.炸至上色后，撈出瀝干油。10.待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出.

6, 鹵雞爪做法：先把本產(chǎn)品25克加入6斤溫水攪拌溶解，再把整理干凈的雞爪4斤放入本產(chǎn)品溶液浸泡5-8小時。然后，將雞爪撈入沸水煮3-5分鐘，再撈入鹵汁煮10-15分鐘，蓋鍋燜1-2小時，即可出鍋。 

7, 炸雞腿做法：先用0.5%本產(chǎn)品溶液腌制8-15小時，然后蒸熟，再掛糊油炸。掛糊的面糊中加點米粉，雞肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。