品牌升級，顧客體驗（舒適、放心、有安全感）是關鍵，所以，2024年品牌升級的方向有二。
一是常規(guī)的火鍋品類，會有一場品質(zhì)感的升級，諸如旋轉小火鍋、麻辣燙、串串香等，將一改過去臟亂差的市場認知，往舒適健康的方向升級，像盛香亭旋轉小火鍋、胎不嗦麻辣燙，以及各種“圍爐串串香”都升級挺好。
二是成熟品類、老牌餐企將往明廚亮灶、“產(chǎn)品及文化可視化”方向去。

2024年的供應鏈有兩個方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細分化”和“品牌表達化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機到達成交易，是一個“用品類思考，用品牌表達”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個品牌；將品類細分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價化”?；疱伷放茖湹男枨蠛芎唵?，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應用場景的理解、對產(chǎn)品的設計，以及市場變化對敏捷反應；而平價的本質(zhì)，則是大眾的心理預期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價不是便宜，更與價格高低無關，只與顧客的“心理賬戶”有關，即是，顧客在對日常開銷分門別類時，餐飲消費的占比有多大。

供應鏈企業(yè)還應陪伴B端用戶一起成長，不但連鎖企業(yè)要陪，中小企業(yè)也要陪，來的都是客，只要自身有價值，有實力，就能抗住“時代的造”。當然，商業(yè)交易，從古至今講究“隨緣惜緣不攀緣”，如果對他人沒有足夠多的價值，彼此緣分也就止步于此了，攀也攀不上。供應鏈對市場的敏銳度，略滯后于前端品牌，因為火鍋老板是先聽到炮火聲的一群人，所以，供應鏈的改革與創(chuàng)新，于火鍋品牌緊密合作，否則容易陷入自說自話的境地。

“瀑布”系列,主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學
去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒在原材料以及復合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級性價比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤“暴力美學”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，許多肥牛會平鋪在盤子上，或者做成圓形蛋糕似的擺盤。這種瀑布肥牛，通過階梯式的擺盤，讓肥瘦相間，顏色鮮艷的牛肉整齊垂下，誰看了不說一句“壯觀”！有的店還會讓店員戴著牛頭面具上菜，為這道菜增加儀式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此類產(chǎn)品。瀑布土豆片,許多店都上新了這款產(chǎn)品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因為薄，燙煮時間也短，沾滿紅油撈起，視覺沖擊力很大。在此基礎上，窗花藕片、魚網(wǎng)土豆也是同樣原理，不過大家還是對瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，許多門店也把千層肚當作爆品打，比如這種毛肚面，擺出來比臉大，直接當面條嗦，脆爽入味。

地標食材系列,核心還是差異化的菜品故事
地標食材指產(chǎn)自特定地域，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品，并進行地域專利保護。這陣風刮起還是因為競爭激烈，不管是環(huán)境、服務，顧客都會審美疲勞，而產(chǎn)品食材的差異化卻能給品牌帶來一定的紅利，你上的比別人早，或者推廣的比別人早，在爛大街以前都是你的產(chǎn)品食材紅利期。

綠葉菜系列,健康趨勢之外，用“超級顏色”引流
在激烈的紅海競爭之外，一些小眾火鍋自有生存之道。像一位粉絲就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對比，一個鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說視覺沖擊力很大。除此之外，今年許多市井火鍋上都出現(xiàn)了“塊塊菜”，即素菜只賣幾塊錢的市場價，以及貴州酸湯火鍋的流行（許多貴州火鍋，會免費提供素菜），也把涮素菜的風刮了起來。