酪 蛋白 磷酸 肽 （Casein Phosphopeptides, CPP) 是 功能 性 食品 添加劑的一種。

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過(guò)精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：—Ser（P）－Ser

（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：絲氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。

這一結(jié)構(gòu)中的磷酸絲氨酸殘

基（－Ser（P）－）成簇存在，在腸道PH弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不

會(huì)被進(jìn)一步水解而在腸中穩(wěn)定存在。國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸

基的密度越大，則CPP純度越高，促進(jìn)鈣的吸收和利用作用也就越強(qiáng)。

科學(xué)研究證明,在正常情況下,各種鈣源的吸收率相差無(wú)幾。牛奶之所以是眾所周知且人類(lèi)喜歡的補(bǔ)鈣食品,其原因除了牛奶含鈣較豐富外,還因牛奶酶蛋白在體內(nèi)經(jīng)蛋白酶作用可生成部分CPP,而CPP可促進(jìn)鈣的吸收和利用,換言之,吸收率不應(yīng)成為廠(chǎng)家選擇鈣源的依據(jù),在產(chǎn)品中加入適量的鈣吸收促進(jìn)劑CPP才是明智之舉。 CPP是由牛奶中的酪蛋白經(jīng)生物技術(shù)提煉出的產(chǎn)品,是名副其實(shí)的“天然牛奶精華”,因此補(bǔ)鈣產(chǎn)品中加入CPP*。