中文名稱:L-茶氣酸
中文別名:N-乙基-L-谷氣酷胺
英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine
英文別名:Theanine,98%;L-Theanin N5-Ethy-L-glutamine; L- theanine; N-ethy-L-glutamine
CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N203
分子量:174.1977
物化性質(zhì):
相對密度:1.171q/cm3

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。

保健食品市場上多數(shù)是為成人防病或改善作用的品種。像茶氨酸這種既不具有,又可以解消疲勞、和提高學(xué)習(xí)的保健食品實(shí)為少見,引人注目。為此,茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料會上獲得研究部門大獎。

調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化。

茶氨酸影響腦中多巴胺等神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的代謝和釋放,由這些神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)控制的腦部的也有可能因此得到調(diào)節(jié)或預(yù)防。

在動物實(shí)驗中,還發(fā)現(xiàn)服用了茶氨酸的老鼠的學(xué)習(xí)能力和比對照群的好。動物實(shí)驗中發(fā)現(xiàn)給老鼠服用3-4個月茶氨酸后進(jìn)行學(xué)習(xí)能力測試,試驗結(jié)果,服用茶氨酸的老鼠的多巴胺濃度高。學(xué)習(xí)能力測試有多種,其一是把老鼠放到箱子里,箱內(nèi)有一盞燈,燈亮?xí)r按一開關(guān),就有食物出來。服用茶氨酸的老鼠能在較短時間內(nèi)掌握要領(lǐng),學(xué)習(xí)能力不服茶氨酸的老鼠。其二是利用老鼠有躲到暗處的習(xí)慣,當(dāng)老鼠跑到暗處時寸用電擊它,服用茶氨酸的鼠趨于徘徊在光亮處,以免遭電擊,表明對暗處的危險有較強(qiáng)的記憶?？梢?茶氨酸有提高老鼠的及學(xué)習(xí)能力的效果。

作用。

咖啡堿是眾所周知的興奮劑,但人們在飲茶時反而感到放松、平靜、心情舒暢?，F(xiàn)已證實(shí)這主要是茶氨酸的作用。

【性 質(zhì)】:白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)217-218℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇。無臭，具略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。 品較多存在于綠茶中（可達(dá)2.2%）。