中文名:甘氨酸
外文名:Glycine
別 名:氨基乙酸
(Glycine)又名氨基乙酸,為人體非必需氨基酸。 名稱縮寫:Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán),在水中可電離,具有很強(qiáng)的親水性,屬于極性氨基酸,溶于極性溶劑,而難溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn),通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

用做調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等;

用作食品加工中對維生素C進(jìn)行穩(wěn)定;在味精中有10%的成份為甘氨酸;可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調(diào)味醬。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。

1、【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。

2、【醫(yī)藥制造】:保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥原料等。

3、【工業(yè)產(chǎn)品】:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。

4、【其它行業(yè)】:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。

5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。

6、【飼料獸藥】:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、營養(yǎng)飼料、轉(zhuǎn)基因飼料研發(fā)、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。