冷凍真空干燥過(guò)程是無(wú)不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。利用真空冷凍干燥原理制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，維護(hù)便利、費(fèi)用低廉，全自動(dòng)控制、操作簡(jiǎn)便。功能周全，無(wú)需配套設(shè)施（蒸汽鍋爐、冷卻塔等),通上三相電便可立工作。設(shè)計(jì)特，能耗極低。使格物料的凍干有利可圖。

真空冷凍干燥技術(shù)是目前國(guó)際上的食品脫水加工技術(shù)，與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長(zhǎng)，復(fù)水性好，并且其色香味營(yíng)養(yǎng)成份俱佳等特點(diǎn)，干燥后的食品體積形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮現(xiàn)象?？蓮V泛應(yīng)用蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品生物制品藥品飲料標(biāo)本等領(lǐng)域。

和風(fēng)干、脫水等技術(shù)相比，凍干食品大的特點(diǎn)就是保留了產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。目前凍干技術(shù)已在食品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，如凍干蔬菜、凍干水果、凍干餃子等等，凍干產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加，并在快餐行業(yè)中得到了消費(fèi)者認(rèn)可。[2]