近白色粉末至棕色液體。溶于水,幾不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C近白色粉末至棕色液體。溶于水,幾不溶于乙醇,氯仿和乙醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C

經(jīng)過精制后的酶,可用于診斷,快速、準(zhǔn)確測定體液中葡萄糖含量,為醫(yī)生準(zhǔn)確判斷的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。粗品酶制劑可用于動物養(yǎng)殖業(yè)。長期配合飼料喂養(yǎng)動物,可調(diào)解胃腸菌群平衡,促進(jìn)飼料的消化吸收,;同時,減少發(fā)生。顯著提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反應(yīng)受底物濃度影響不大 葡萄糖濃度在 5% ~ 20%,反應(yīng)速度幾乎不變。經(jīng)旋光測定 ,GOD反應(yīng)的初產(chǎn)物是 6一葡萄糖酸 內(nèi)酯 ,6一葡萄糖酸內(nèi)酯則以非酶促反應(yīng) 自發(fā)水解為葡萄糖酸 。其適溫 度 3O~ 50~C,適 pH5.6~ 6.5。溫 度在 20~ 70℃范 圍內(nèi)均可 起催 化作用 ,具有較好的穩(wěn)定性。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。*用量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。*用量為10mg/kg。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造,效果良好,可用以代替可致的溴酸鉀,受到愈來愈多的葷視。

它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-內(nèi)酯)+H2O2的反應(yīng)。EC1.1.3.4.特異青霉(P.notatum)的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的稱呼,現(xiàn)已清楚,抗菌性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌作用。