溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)合體，使病毒失活。 [1] 該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、乳汁等液體，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量為豐富。

溶菌酶化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，當pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時，其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點也發(fā)生變化，當溶菌酶所處溶液pH值小于1時，不可逆變性臨界點降低到43℃。

溶菌酶適pH為5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； [7] 溶菌酶作為防腐劑安全性高，可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定。溶菌酶對幾種變性劑的敏感程度為:二惡烷>二甲基乙酰胺>二甲基甲酰胺>丙酮，并且隨溶劑用量的增加而直線下降。