甘露糖是單糖的一種，也稱為葡萄糖，是常見的單糖之一。它是一種白色結(jié)晶性固體，可溶于水。甘露糖在生物體中具有重要的作用，是細胞能量代謝的基礎(chǔ)，也是構(gòu)成多糖和其他生物分子的原料之一。在食品加工中，甘露糖常用作甜味劑和防腐劑。

各種甜味劑的相對甜度
甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì)、
一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。
多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。
介質(zhì)對的也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。

提取甜菊糖苷的方法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取，提取液中加入乙醚使味物質(zhì)沉淀，然后用乙醇重新結(jié)晶，即得。較為經(jīng)濟的路線是：甜菊葉、莖經(jīng)水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干燥。