中文名稱:干酪素

中文別名:酪蛋白 朊;酪蛋白

又稱:酪蛋白;酪蛋白酸鈉 ;酪朊;乳酪素;奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,約占其質(zhì)量的 3% ,也是奶酪的主要成分。

物理化學(xué)性質(zhì)：
CAS號(hào)：9000-71-9
常用中文名：干酪素
常用英文名：Casein
分子式：C47H48N3NaO7S2
分子量：
密度：N/A
沸點(diǎn)：N/A
熔點(diǎn)：280 °C (dec.)(lit.)
閃點(diǎn)：N/A
儲(chǔ)存條件：2-8°C

營養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。