辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺(jué)，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

1 kg 4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80-120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。

注意選擇適合自己的產(chǎn)品：看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對(duì)辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產(chǎn)品，如果是進(jìn)行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產(chǎn)品對(duì)色澤有要求，可以選用脫色的（略帶黃色），無(wú)色的。

暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略粘,有強(qiáng)烈辛辣味,并有灸熱感,可及整個(gè)口Chemicalbook腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的邊緣和背部)。可部分溶于乙醇,溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。

由于“辣椒精”、“火鍋紅 ”等添加劑,它們的主要成分是人體不宜超標(biāo)食用的物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法 》規(guī)定,餐飲單位只可少量添加食品添加劑 ,在火鍋中超量使用“化學(xué)添加劑”是不合規(guī)定的。再有就是一種叫“變態(tài)辣 翅”的,也不宜食用。

辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時(shí)直接食用。辣椒精是從原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒索、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還合有少量辣椒紅色素。
使用方法:1ko4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可。

食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來(lái)很大的負(fù)面影響.使用食品添加劑重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。衡量食品添加劑是否安全有一個(gè)重要概念——每日允許攝入量（即ADI值），每天攝入這個(gè)數(shù)量的添加劑，不會(huì)有問(wèn)題。