EINECS號(hào):232-983-9
密度 1.25 g/mL at 25 °C(lit.)
儲(chǔ)存條件 2-8°C
形態(tài):lyophilized powder
來源:微生物(產(chǎn)氣桿 菌等)

普魯蘭酶是湖南新鴻鷹生物工程有限公司采用國際的生物技術(shù)生產(chǎn),可廣泛應(yīng)用于淀粉糖、有機(jī)酸、啤酒糖化.改性淀粉、食品釀造等行業(yè)。普魯蘭酶是異淀粉酶類之一種,它能夠?qū)?性的分解普魯蘭酶糖、支鏈淀粉和相應(yīng)的低聚糖中的a-1,6糖苷鍵,從而剪下整個(gè)側(cè)枝形成直連解支酶。與其他酶(糖化酶、β-淀粉酶 )配合,可以達(dá)到加快反應(yīng)速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

●產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)/食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 1886.174-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)/食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑

與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將小單位的支鏈分解，大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6 糖苷鍵，但是不能水解由2 ～3 個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝[3]。

酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

在60年代初期，世界酶制劑生產(chǎn)發(fā)展較為遲緩。進(jìn)入70年代，研究開發(fā)極為迅速，尤其是對(duì)其提取方法、作用機(jī)理和生長(zhǎng)代謝等重大理論研究不斷取得新進(jìn)展。目前為止，已報(bào)道發(fā)現(xiàn)的酶類有3000多種，但其中已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的只有60多種 [1] 。據(jù)報(bào)道，全世界酶制劑市場(chǎng)正以平均11%的速度逐年增長(zhǎng) [2] 。酶制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。中國酶制劑產(chǎn)業(yè)經(jīng)過50多年的長(zhǎng)足發(fā)展，已進(jìn)入世界酶制劑生產(chǎn)的大國行列，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的酶制劑達(dá)到30種左右 [3] 。