黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類(lèi)高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量在100萬(wàn)以上。黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。

性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。

使用方法：
復(fù)配配比：T-DK-01粉1：水29：變性淀粉10。
膠漿制作及使用方法：
將配方中T-DK-01粉與水、變性淀粉按配方比例混合打漿后得到結(jié)構(gòu)膠漿，再將其加入魚(yú)糜制品中使用，加入量為15-35%。
應(yīng)用實(shí)例：
（一）、魚(yú)丸
常規(guī)魚(yú)丸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-35%，可改善魚(yú)丸Q彈特性，保水保油保型、降低成本明顯。可替代常規(guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（二）、魚(yú)腸
常規(guī)魚(yú)腸餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿20-30%，可改善魚(yú)腸Q彈凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（三）、魚(yú)豆腐
常規(guī)魚(yú)豆腐餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-25%，可改善魚(yú)豆腐凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。
（四）、蟹
常規(guī)蟹、手撕蟹肉餡料中添加本結(jié)構(gòu)膠漿15-30%，可改善蟹、凝膠特性，保水、保油、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、降低成本明顯?？商娲Ｒ?guī)使用的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體。