干燥的菊粉為白色無定形粉末，短鏈菊粉比長鏈菊粉更易溶于水，且溶解度隨溫度的升高而明顯加大。此外，菊粉還具有吸濕性強、能結合自由水的特點。

菊粉在自然界中分布廣泛，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗稱洋姜）和菊苣等，是人們日常食用的植物如洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等的天然成分之一。

菊粉在食品工業(yè)中主要用作膳食纖維源和甜味劑。由于其低熱量、低甜度的特點，菊粉在制作低脂、低糖、低熱量的健康食品時具有顯著優(yōu)勢。它不僅能提供良好的口感和營養(yǎng)價值，還能幫助調節(jié)食品的質地和稠度。