-種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸(甲硫氨酸，人體必需氨基酸) 轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。HSCH2CH (NH2) C00H，(C3H7NS02)為含硫-氨基酸之一，遇硝普鹽 (nitroprusside) 呈紫色(因SH而顯色)，存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘膚中，與Agt，Hg+，Cut等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽(mercapti-de)。即R-S-M ， R-S-N”-S-R(MM”各為1價(jià)、2價(jià)金屬) 。半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。

半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。

在水或乙醇中易溶。熔點(diǎn)101--107°C溶解性: 溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品。

在化妝品方面:用于生產(chǎn)燙發(fā)精、防曬霜、香水、養(yǎng)發(fā)精等，這種以半胱氨酸取代硫基乙酸的*燙發(fā)精、冷燙精，具有燙發(fā)容易，發(fā)型易保持，柔而不亂等優(yōu)點(diǎn)，還可以配制防曬霜和*香水:

L-半胱氨酸可用于N-乙酷-L-、羚甲基半胱氨酸及其它半胱氨酸系列衍生物產(chǎn)品生產(chǎn)的原料。
加速谷蛋白的形成、防止老化;用于天然果汁可防止VC的氧化和褐變:對丙稀晴及芳香族酸*有*作用。*。

面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。對丙烯腈和芳香族中毒有作用；有預(yù)防放射線損傷作用；有治療和化痰作用；有吸收酒精，將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用。