本品系自豬、羊或牛胰中提取的多種酶的混合物,主要為胰蛋白酶、胰淀粉酶與胰脂肪酶。按干燥品計算,每1g中含胰蛋白酶不得少于600 活力單位,胰淀粉酶不得少于7000活力單位,胰脂肪酶不得少于4000活力單位。

必要時可用乳糖、蔗糖或低倍胰酶稀釋。 性狀 本品為類白色或微帶黃色的粉末;微臭,但無酶敗的臭氣;有引濕性;水溶液煮沸或遇酸即失去酶活力。

FAO/WHO(1984):鹽腌黃瓜,300mg/kg(單用或與其他色素合用);肉、湯、羹,200mg/kg(即食品);冷飲50mg/kg(終產品,色素總量300mg/kg);加工干酪等按GMP。