茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型粟藏酒在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間?？诟屑?xì)膩，空杯留香持久的特點(diǎn)

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”，開(kāi)放是發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對(duì)人體有益的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華。是“陽(yáng)發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”；封閉式發(fā)酵是指在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是產(chǎn)酒的發(fā)酵，是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”

粟藏酒富含有益的健康成分：

富含有益健康的有效成分—SOD，SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

粟藏酒醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品，含有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥斓煤竦奈⑸锶后w。醬香型白酒的香氣和當(dāng)?shù)氐奈⑸锶后w是密不可分的，即使有人想通過(guò)添加合成劑也是無(wú)從下手的

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酯類組分種類很多，含量高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯在眾多的酯類中并沒(méi)有自身的香氣特征。同時(shí)，酯類化合物與其他組分香氣相比較，在醬香型酒的香氣中表現(xiàn)也不十分。

茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒醛、酮類化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量。特別是糠醛，它與其他各類香型白酒含量相比是多的;還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。

粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類香型白酒，對(duì)其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風(fēng)味特征是：香氣幽雅，醬香，入口醇甜綿柔，具有較明顯的酸味，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香幽雅而持久。

喝茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒粟藏酒的好處有哪些？
、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。
第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出-近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。