同時具有預防、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能,因此,醫(yī)學界及營養(yǎng)學界公認膳食纖維是"第七大營養(yǎng)素"。此外,大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風味特、食用安全方便等特點,是膳食纖維中的。

大豆膳食纖維含蛋白質(zhì)18-25%,經(jīng)特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性,用于罐頭制品可改變?nèi)庵破芳庸ぬ匦?以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應用。

在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維

大豆膳食纖維應用領(lǐng)域 :大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。可用于制作*食品、低脂低糖食品、高纖維食品。

烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。

面團的可塑性增加,彈性降低。因而面團易成型,模紋清晰;同時,產(chǎn)品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤過程中,大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì),從而增加餅干的風味使之具有特有的香味,并強化纖維。