酸奶 ,乳酸 菌,果汁 : 起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1-0.3

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3-0.8

在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。

糖果和軟糖：高酯果膠用作膠凝劑和增稠劑，提供口感和稠度。用量通常為0.3-0.5%。 2. 工業(yè)應(yīng)用： -化妝品：高酯果膠用作凝膠劑和穩(wěn)定劑，具有保濕和保持質(zhì)地的功能。用量通常為0.1-0.5%。