其水果香味。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品 、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能果鮮味,抑制苦、酸、澀等味。

有極濃醇的焦糖香味,對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭 、調(diào)味品、糖果 、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞 制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品,能和肉中的氨基酸 起作用,肉香鮮味。因而,當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。

CAS:4940-11-8
化學(xué)名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式:C7H8O3
分子量:140.14

乙基麥芽酚是一種安全、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑,是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果,對(duì)甜食起著增甜作用,且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物,但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化,便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。食品增味劑也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑。增味劑是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營(yíng)養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激, 而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征, 從而改進(jìn)食品的可口性。