葉酸(folic acid)也叫維生素B9,是一種水溶性維生素。

特性:黃色或橙黃色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭無(wú)味。約250℃變暗,不熔融而發(fā)生炭化。溶于熱的稀鹽酸和硫磺,略溶于乙酸,酚吡啶,氫氧化堿和碳酸堿溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、氯仿和苯。在25℃水中溶解度僅0.0016mg/mL,沸水中約溶1%,1g葉酸于10mL水中的懸浮液,PH為4.8-4.8。

性狀:黃色至橙黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。

用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑是B族維生素的一種。微溶于水,對(duì)熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定,在中性及堿性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定,烹調(diào)中損失可達(dá)50~90%。

合成法可先合成蝶啶核，然后與對(duì)氨基苯甲酰谷氨酸縮合得到葉酸，也可由2，4，5-三氨基-6-羥基嘧，α，β-二溴丙醛及對(duì)氨基苯甲酰谷氨酸在乙酸-乙酸鈉緩沖溶液中反應(yīng)得到粗葉酸，經(jīng)精制得到含有兩分子結(jié)晶水的葉酸。

飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

葉酸成為繼維生素C、維生素E之后國(guó)際市場(chǎng)上新崛起的一種保健維生素產(chǎn)品,其市場(chǎng)前景十分廣闊。鐵質(zhì)葉酸就是其中一種產(chǎn)品。

如存在微量核黃素,則更易引起光分解。微溶于水(1.6mg/100ml),不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚,易溶于堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液、鹽酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水懸浮液的pH值約為4.0~4.8.