L-絲氨酸性狀 六面形片狀結(jié)晶或棱柱形晶體，分子式：C3H7NO3。L-絲氨酸是生物體內(nèi)一種重要的中間代謝產(chǎn)物,為甘氨酸等多種氨基酸、核苷酸、膽堿、磷脂的合成前體,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域

D-絲氨酸是哺乳動物體內(nèi)主要的D型氨基酸之一，約為體內(nèi)游離絲氨酸總量的1/3。研究發(fā)現(xiàn)包括人類在內(nèi)，高等動物的存在區(qū)域性高濃度的D-絲氨酸，并發(fā)揮著重要的神經(jīng)遞質(zhì)作用。研究發(fā)現(xiàn)在小鼠的陰莖海綿體、食管下括約肌，均發(fā)現(xiàn)D-絲氨酸發(fā)揮著重要功能。

由L-絲氨酸含量多的蛋白質(zhì)水解后，由離子交換樹脂回收而得。
由甲酸乙酯與馬尿酸乙酯作用而得。
以糖類為原料經(jīng)發(fā)酵法制得。