乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

名稱:乳糖酶

級別:食品級

含量:99%

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS:有

功能:酶制劑

使用方法 主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

有一定數(shù)量的*由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的,故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供*飲用。

用量 用于牛奶,大使用量3000NLU/L。

由于半乳糖具有促進(jìn)鈣吸收的作用,因此通過乳糖酶把乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加鈣制劑,使鈣在半乳糖的作用下得到更好的收。

乳糖被水解后,生成易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分葡萄 糖又會轉(zhuǎn)化成果糖,而半乳糖在乳糖酶作用下會合成6%—8%的低聚半乳糖。

是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)，由酵母菌制得者為6.0~ 7.0，由霉菌制得者為5.0左右。 [4] 適溫度: 為37~ 50C。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。