潮州早茶，又稱為粵式早茶，是中國廣東省以茶點(diǎn)為主的小吃。這是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，也是中國茶文化中重要的一環(huán)。潮州早茶的起源可以追溯到清朝，當(dāng)時潮州的早市以賣茶為主，配以各種點(diǎn)心。隨著時間的推移，茶館逐漸發(fā)展成為社交場所，人們可以在此聊天、交流信息、商務(wù)洽談等。

廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。 廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

廣式點(diǎn)心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點(diǎn)的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點(diǎn)原料，如巧克力、奶油等?？诟锌傮w較為清爽。

廣東人嘴里的早茶不是真正的一大早上茶樓飲茶，而是吃早餐的意思，相當(dāng)于武漢街頭的“過早”但又不完全相同。每天三五好友或一家人齊聚茶樓“嘆”茶。吃早茶不是為了填飽肚子，已然是廣東人的一種生活方式或者是愉快的消遣。

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。