降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類(lèi)和氨基類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤(rùn)光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；

含木瓜蛋白酶的***，如木瓜潤(rùn)喉片、木瓜腸溶片（膠囊）、木瓜含片，具有***、利膽、止痛、助消化、***等功效，進(jìn)一步研究表明亦可用于檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑、***婦科病、青光眼、昆蟲(chóng)的叮咬等。

利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經(jīng)本品鞣制的皮革，毛孔細(xì)致光亮。分解飼料中蛋白質(zhì)成氨基酸，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的滲出量，利于家禽對(duì)蛋的吸收和利用，同時(shí)補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料***，增強(qiáng)食欲，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重及成活力，還可以作為蔬菜水果復(fù)合肥料的添加劑。

木瓜酶作用于人體皮膚老化角質(zhì)層，促使其分解退化、去除達(dá)到***效果及促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)的效果，且木瓜酶水解物在皮膚表層形成一層氨基酸衍物薄膜，使肌膚保持潤(rùn)濕與光滑；木瓜酶易于與形成***的黑色素中的銅離子形成絡(luò)合物，減少黑色素的形成和去除***的黑色素，且木瓜酶水解的三肽物質(zhì)可直接抑制形成黑色素的酪氨酸活性、消除自由基作用，從而達(dá)到美白去斑的效果

反應(yīng)溫度50—55℃，溫度因底物的種類(lèi)及濃度不同而有所改變；適宜PH值6—7，PH可因底物的種類(lèi)、濃度不同而有所改變；添加量一般為0.1—0.3%(1000—3000u/g蛋白質(zhì))，根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間作相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)。

木瓜蛋白酶是蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有低特異性蛋白水解酶,地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于統(tǒng)基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天ran衛(wèi)生安quan等特點(diǎn),因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。