在自然界中,動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較,熱值較低 (7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性。

低聚果糖具有清純、適中的甜味,保濕性好,易于加工,可廣泛應(yīng)用于各種食品中。奶制品:牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等;

風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。